随着社会经济水平的提升和居民健康意识的增强，食用油作为日常膳食的重要组成部分，其健康性越来越受到关注。近日，新华健康特邀中国农业科学院油料作物研究所研究员、全国杰出青年农业科学家郑明明博士，就“吃什么油更健康”及“如何健康地吃油”等话题进行深入探讨。
郑明明分享了其关于油脂氧化和抗氧化的研究成果。他介绍，通过模拟家庭环境，对大豆油、菜籽油等常见油脂在不同储藏条件下的品质变化进行系统考察发现，未开封的食用油保质期可达18个月，但开封后由于氮气流失，油脂与空气直接接触，氧化速度加快，1-2个月内过氧化值即可能超标。
“但据调查，中国约有70%的家庭倾向于购买大包装食用油，这些油品的实际使用时间往往长达1个月至半年甚至更久。”郑明明进一步表示，油脂氧化不仅影响食品的口感和感官品质，还会破坏必需脂肪酸和维生素等有益成分，并产生醛、酮、酸等低分子化合物，导致油脂出现哈味、苦涩等不良口感。“长期摄入氧化油脂还可能对肝、肾、心脏等器官造成损害。”
“由于饮食和烹饪习惯不同，国外家庭普遍采用小瓶包装，并在油脂中添加抗氧化剂以保证使用安全。”郑明明分享道，欧美、日本等发达国家在油脂生产销售中的做法，为我们提供了有益的参考借鉴。
一方面，郑明明建议生产商及监管部门借鉴国际先进经验，不仅在包装上标注常规保质期，还应明确标注开封后的建议食用期限，如“请于开封后1-2个月内食用完毕”，以此引导消费者科学合理地使用食用油，避免过期油带来的健康风险。
另一方面，维生素E、脂溶性维生素C及脂溶性茶多酚等抗氧化剂能在一定程度上阻止油脂氧化，减少营养成分的流失，并防止有害物质的生成，适量添加油脂抗氧化剂是延长开封后油脂保质期、保障油脂品质的有效手段。
而从家庭实操角度，郑明明也给出了保存食用油的建议：密封、低温、避光保存，不用旧瓶装新油，尽量选择小包装油。
食用油的安全使用不仅关乎每一个家庭的餐桌健康，也是食品行业需共同面对的重要课题。随着科技的进步和监管的加强，食用油市场将更加规范，消费者的健康用油权益将得到更加全面的保障。
主持人：李雅君
拍摄：关佳浩 刘鸿秀 金梓纯（实习）
整理/剪辑：许放生 金梓纯（实习）
编辑：魏薇
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